"Mafrouket", THE Cheezz Cake Libanais...

 Les pâtisseries des pays méditerranéens sont  connues pour leurs arômes de miels, d’amande et de fleurs d’oranger. Mon ami cuisinier libanais m’a apporté son savoir, sa patience et son coup de tablier dans la confection d’une pâtisserie digne de cette tradition! Le MAFROUKET. Assemblé de  3 couches distinctes, il ressemble étrangement à un « cheese cake » : une première base de fine semoule de blé et de sirop parfumé, recouverte d’une crème onctueuse à la fleur d’oranger, et d’un saupoudrage de fruits secs caramélisés.  Si ces quelques lignes vous allèchent, alors prévoyez bien 2 heures de tambouille…quant aux doses, elles ont été adaptées aux goûts des européens : « moins de gras et moins de sucres « …bon tout est relatif ;)  Merci F.B.

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Ingrédients/Préparation (pour  6 à 15 bouches)

1. Gâteau au sirop parfumé (base)

- Sirop épicé

• 1 verre d’eau (équivalent 125 ml)
• 3 verres de sucre en poudre
• 1 CS de jus de citron 
• 2 CS d’arôme de fleurs d’oranger
• 1 bâton de cannelle

 Faire bouillir le sucre, l’eau et les épices. Baisser le feu dès la première ébullition puis ajouter le jus de citron. Laisser épaissir le mélange sur feu doux jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop très épais (soit une vingtaine de minutes). Rajouter du sucre si vous le trouvez trop liquide. Réserver.

- Base de semoule fine

• 250 gr de semoule très fine
• 80 gr. de beurre mou
• 1 verre de lait

Mélanger tous les ingrédients à la main et étaler la pâte obtenue dans un moule beurré. Faire cuire au four 15 minutes à 180 degrés jusqu’à ce qu’il dore. Egrainer ensuite ce gâteau afin d’obtenir une consistance sableuse à grain épais. Ensuite, faire revenir ces grumeaux  dans une poêle jusqu’à ce qu’ils brunissent (environ 15 minutes). Réserver.      

2. La crème à la fleur d’oranger

• 1/2 litre de lait entier 
• 50 gr. de sucre
• 1 tranches de pain de mie blanc (sans les bords)
• 1 CS bombée de maïzena (amidon de maïs)
• 2 CS d’arôme de fleurs d’oranger

Chauffer à feu doux tous ces ingrédients afin d’obtenir l’équivalent d’une sauce béchamel  (sauce épaisse) (compter au moins 20 minutes). Attention pour le montage elle ne devra pas être trop liquide. Réserver au frais pendant 15 minutes pour que la crème se durcisse et soit plus facile à étaler

3. Fruits secs caramélisés

• Amandes effilées et entières, pignons de pin
• Une lichette de beurre et 1 CS de sucre
• Une poignée de pistaches non salée

Faire griller les amandes et les pignons de pin dans un peu de beurre et du sucre. Broyer à part les pistaches vertes.

Assemblage (au dernier moment, dans les assiètes)

Mélanger la base de semoule avec le sirop à la main. Faire une boule et étaler du bout des doigts dans l’assiette de manière à obtenir une première base en forme de cercle d’environ 3 cm d’épaisseur. Etaler la crème à la fleur d'oranger dessus, puis déposer les fruits secs caramélisés et saupoudrer de poudre de pistache broyées !

A déguster sans plus attendre ! Avec un thé à la menthe et une petite musique orientale !